Süßes, nahes Frankreich – c’est Rebert!

Daniel Rebert wurde wie sein Vater Pâtissier und Chocolatier. Das geschah jedoch nicht etwa zwangsläufig, sondern vielmehr aus freien Stücken, denn schon damals, Anfang der 70er Jahre, hatte ihn die Leidenschaft für die süße Kunst gepackt. 1977 schickte man ihn nach Paris auf die Konditorenschule Lenotre – "der Anfang von allem", wie Rebert heute zugibt. Hier bekam sein Handwerk den entscheidenden Feinschliff. "Es ist wie in der Musik: Kennt man erst die Noten, kann das Spiel beginnen!", sinniert der Fachmann. Zunächst wohl stur nach Noten am Werk, entwickelt er sich er später den eigenen Kompositionen folgend zum freien Künstler. Eier, Butter, Mehl, die besten Zutaten und Raritäten wie Vanille aus Madagaskar, Rum aus der Karibik, Mandeln aus Valencia, Haselnüsse aus Piemont oder Schokolade von kleinen Produzenten aus Venezuela und Madagaskar bilden heute die Basis seiner exzellenten Konditorei. Selbst wenn das Ladengeschäft mit angeschlossenem Café und wunderschöner Terrasse von außen eher klein wirkt: Hier arbeiten 26 Personen an der Vollendung des süßen Genusses. Der typische Deutsche wundert sich zuerst angesichts monströser Torten in seiner Heimat über flache Tartes, Petits Fours oder die runden fruchtigen und nur tassengroßen Macarons, die verlockend im Schaufenster stehen und von Rebert moderne Kuchen genannt werden. Doch hat man einmal davon probiert, ist man Reberts hoher Kunst der Patisserie hoffnungslos verfallen.

Genuss ganz nah

Um sich eine sinnliche Vorstellung von der hier erzeugten Qualität zu machen, muss man nicht mal weit fahren. Für viele Bewohner des Rhein-Main-Gebietes liegt Frankreich gefühlt weit entfernt, dabei sind es nur 90 Minuten entspannter Autofahrt bis in den verträumten Grenzort Wissembourg, das Tor zum Elsass mit seinen romantischen Gassen, einer sehenswerten Kathedrale – und eben dieser Patisserie wie aus dem Bilderbuch. Hier hat sich Reberts Idee von der kleinen, typisch französischen Konditorei schon längst durchgesetzt – einen Katzensprung jenseits des Rheins schmeckt es bereits nach Urlaub! Seine Frau Chantal Rebert hat ein wachsames Auge darauf, dass das Personal immer freundlich und aufmerksam ist. Ihr obliegen Verkauf und Service im Salon de Thé, im Sommer auch auf der Terrasse. Ihre entspannte Art, die Arbeit Ihres Mannes abzurunden, ist weniger mit viel Aufwand als vielmehr mit professioneller Zurückhaltung und Liebe zum Detail geprägt.