Ran an die Rolle heißt es beim Kochkurs „Das Rouladen-Revival“. Ob klassisch oder exotisch, ob Fleisch oder Fisch: Hier geht es rund! Christian Senff, Genussakademie-Küchenchef und selbst erklärter Rouladen-Fan, zeigt seinen Gästen, was man alles rollen kann und worauf man beim Einkauf der richtigen Zutaten achten sollte. Doch was wäre eine Roulade ohne Füllung? Ob traditionell mit Zwiebeln und Gurke, mediterran mit Salbei, Mozzarella, Tomate und Parmaschinken oder sogar karibisch mit Kokos, Ananas und Chili – die altbekannte Roulade erstrahlt bei diesem Kurs in völlig neuem Glanz und erlebt anschließend auch am Herd der Teilnehmer ihr fulminantes Revival!
Christian Senff
Der 27 Jahre junge neue Chef de Cuisine kommt direkt aus Marburg in die Mainmetropole und hat im Rahmen seiner steilen Karriere bereits zahlreiche besternte Häuser und wohlbekannte Namen kennengelernt. Christian Senff ist absoluter Vollprofi und nicht nur ein virtuoser Künstler am Herd, sondern auch ausgezeichneter Berater und sympathischer Unterhalter, der sich bestens darauf versteht, sein profundes Wissen charmant zu vermitteln. Sein Ausbildungsplatz, das Restaurant Schwarzer Hahn im Hotel Deidesheimer Hof, war bereits ambitionierter Ausgangspunkt für seinen steilen Weg nach oben. Nachdem er in der Villa Hammerschmiede/Karlsruhe als Commis de Cuisine wirkte, sorgte er als Demi Chef de Cuisine für das leibliche Wohl der Staatsgäste der Bundesregierung in Schloss Petersberg. Seine weiteren Stationen sprechen für sich: Chef de Partie im Restaurant La Vision/Köln, wo heute Hans Horberth am Herd steht, danach Sous Chef im Restaurant Olivio/Binz, Chef Tournant bei Kolja Kleeberg im Restaurant Vau/Berlin und im Landhaus Alte Mühle/Wipperfürth, schließlich Chef Tournant und Sous Chef bei Christian Bau im Victors/Nennig, wo unterdessen drei Sterne und 19 Punkte im Gault Millau gefeiert werden – 11 Jahre Erfahrung in der Sternegastronomie sind eine beeindruckende Bilanz. Nun ist er zum ersten Mal in Frankfurt zu erleben und präsentiert seine Künste ganz exklusiv für die Gäste und Kursteilnehmer der Genussakademie Frankfurt.
